ESSICCAZIONE NATURALE : LA FRUTTA

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Ed ecco un altro esperimento a cui mi sto dedicando : l’ ESSICCAZIONE NATURALE.

Gironzolando per il web mi è capitato sotto gli occhi una pagina di  ( http://pensieriepasticci.blogspot.it/ ) PENSIERI E PASTICCI in cui si parlava di essiccazione di alcune piante aromatiche, di alcuni tipi di frutta, reciclando anche le varie bucce delle arance e dei limoni. L’argomento è davvero interessante e quindi ho deciso di provare, senza l’essiccatore ma utilizzando ciò’ che di caro abbiamo in Sicilia: il sole e l’aria calda. Intanto proviamo a vedere cosa ne esce…..

Ho iniziato l’esperimento con una mela, un arancio, un limone , una banana, un kiwi e delle fragole.

Per prima cosa col pela patate ho tolto uno strato davvero sottile dell’arancio e del limone, li ho messi in un recipiente e messi subito al sole coperti solo da una retina: in tal modo evito che arrivino gli insetti facendo comunque traspirare l’aria e i raggi del sole. Dopodiche’ con un coltello adatto ho tagliato a fettine molto sottili sia l’arancio che il limone : più’ sono sottili le fette e più’ velocemente otterremo l’essiccazione

Lo stesso procedimento l’ho seguito per banana e la mela, ho tolto il torsolo centrale dalla mela con l’apposito attrezzo e l’ho tagliata a fettine sottilissime…ma che carina la mia mela col buco in centro 🙂

Ho disposto la frutta su una griglia foderata di carta alluminio e l’ho messa sotto al sole, sempre coperta da un retina per proteggere.

Oggi è ancora il 1° giorno… vediamo domani cosa avrò’ ottenuto e a che punto è la nostra essiccazione

VENERDI 27 APRILE 2012

Sono passate 24 ore e si iniziano a vedere i primi risultati e anche i primi errori: io ho appoggiato la frutta su una griglia foderata di carta alluminio, e questo è stato un errore perché’ le fette sottili di banana hanno rilasciato lo zucchero ( ecco perché’ sono leggermente annerite) e quindi si sono attaccate irrimediabilmente all’alluminio. Molte fettine si sono staccate, ma altre no e sono andate perse….devo riprovare usando invece la carta forno. Eccovi postate le prime foto dopo 24 ore di essiccazione al sole

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CIAMBELLONE ALL’ARANCIA CARAMELLATA

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INGREDIENTI

170 gr. di farina 00
100 gr. di burro morbido
100 gr. di zucchero
3 uova
il succo e la buccia grattugiata di 3 arance
1 pizzico di sale
1 yogurt
una bustina di lievito
PER LO SCIROPPO:
90 gr. di zucchero
180 gr. di succo di arancia
PER IL CARAMELLATO
2 arance
zucchero
acqua

PROCEDIMENTO

Inserire nel boccale lo zucchero, la farina e la buccia delle arance grattugiata vel. 8 per 15 sec.

Unire le uova 30 sec. vel 5, il burro morbido e il sale 30 sec. vel. 5.

Unite lo yogurt 30 sec. vel 5 e il lievito 40 sec. vel. 5.

Versate il composto in una tortiera per ciambelle imburrata e infarinata. 

Infornare per 50/60 min. a 170° ( controllate in base al vostro forno). 

Nel frattempo preparate lo sciroppo mettendo nel boccale il succo delle arance e lo zucchero, cuocete 8 min. 80° vel 3. Mettere di lato e lasciare raffreddare nel frattempo che cuoce la ciambella.

Versate lo sciroppo tiepido sulla torta (dopo 10 minuti che è uscita dal forno) lasciandola nella sua forma e facendo dei buchi con lo stuzzicadente o la punta di un coltello in modo che lo sciroppo penetri bene,metterla nel forno spento ancora caldo per 10 minuti.

Nel frattempo in una padella antiaderente mettere lo zucchero con un pochino di acqua e lasciare riscaldare a fuoco medio, tagliate un paio d’arance a fette e non appena vedrete lo zucchero nella padella che inizia a soffriggere metteteci le fette d’arancia e lasciate rosolare qualche minuto finche’ non si asciuga lo zucchero con l’acqua.

Decorare a piacere.

Stasera mi hanno regalato un sacchetto di arance di Ribera, quindi tra le piu’ succose che ci siano..e cosi ho CREATO QUESTO CIAMBELLONE .con un risultato strepitoso 

ORANGE CURD bimby

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arance, burro, marmellate bimby, orange curd bimby, ricette fotografa, SALSE E CONSERVE, tuorli, uova, zucchero

INGREDIENTI

PER 700 GR DI ORANGE CURD
4 arance biologiche (succo e scorze grattugiate)
4 uova grandi
4 tuorli d’uovo grandi
200 gr di burro
300 gr di zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Lavare e asciugare bene le arance. Prepariamo ora tutti gli ingredienti:

-grattugiare a trama spessa le bucce di arancio

-ora spremere le arance e mettere il succo in una terrina

Mettere nel boccale il burro a pezzetti e sciogliere 3 min. 37° vel.1 e poi 3 min. vel.1 50°. Aggiungere ora il composto di uova e zucchero e poi la buccia grattugiata, frullare 10 sec. vel 5, giusto per far mescolare bene le uova con lo zucchero e non lasciare grumi. Ora cuocere 40 min. 100° vel.1. troverete una crema che sembrera’ sul liquido in realta’ appena raffredda qualche minuto inizia a solidificare e diventare una crema densa. Travasare in un vasetto quando è ancora calda chiudere e capovolgere. Quando sara’ completamente fredda mettere in frigo dove si conservera’ bene alcune settimane.

QUESTA RICETTA E’ DI ORIGINE ANGLOSASSONE E HA UN SAPORE MOLTO PARTICOLARE, ASSOMIGLIA A QUELLO DELLE MERENDINE RICOPERTE DI CIOCCOLATO AL GUSTO DI ARANCIA.( famosissime). E’ OTTIMA PER FARCIRE LE TORTE,PER INSAPORIRE DEI BISCOTTI COME GUARNIZIONE, O SEMPLICEMENTE DA SPALMARE SU UNA FETTA BICOTTATA O DI PANE. LA STESSA RICETTA SI PUO’ REALIZZARE CON I LIMONI ( LENON CURD)

    

PESTO AGLI AGRUMI bimby

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arance, pesto agli agrumi bimby, ricette fotografate bimby, SALSE E CONSERVE

INGREDIENTI

2 arance
un mazzetto di basilico
50 gr di mandorle pelate
30 gr di capperi dissalati
2 acciughe sott’olio ( facoltative)
2 pomodorini di pachino
1 melanzana piccola
caciocavallo q.b.
4 cucchiai di olio evo
sale

PROCEDIMENTO

Tagliare le melanzane a fette e lasciarle scolare coperte con un po di sale, dopo un’oretta asciugarle e friggerle in olio d’oliva. Far asciugare su carta assorbente.

Sbucciare le arance a vivo togliendo bene la parte bianca ( MI RACCOMANDO PERCHE’ LA PARTE BIANCA POTREBBE DARVI UN GUSTO AMAROGNOLO) e mettere la polpa a pezzi nel boccale e aggiungere tutti gli altri ingredienti ( tranne l’olio ) e frullare 20 sec vel 7 . Aggiungere l’olio, 1 minuto arrivando gradualmente a vel.7

Nel boccale ancora sporco di pesto, aggiungere l’acqua e il sale e portare ad ebollizione 10 min.vel.1 100°. Aggiungere la pasta e cuocere il tempo indicato nella confezione ( ma io faccio sempre un paio di minuti in piu’) 100°,  , vel.1

Scolare la pasta e condire col pesto di agrumi e servire con qualche fettina di melanzana fritta e spolverare con caciocavallo o ricotta al forno

QUESTA RICETTA E’ DEL CUOCO FILIPPO LA MANTIA E ADATTATA AL BIMBY, e’ un pesto che si puo’ utilizzare anche per condire il pesce spada grigliato, o le fettine sottili di pesce spada affumicato