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INGREDIENTI PER L’IMPASTO
450 gr di farina manitoba
2 uova
100 gr di burro
140 gr di zucchero
40 gr di latte
20 gr di lievito di birra
1 arancia
2 pizzichi di sale
INGREDIENTI PER LA GLASSA
100 gr di zucchero
80 gr di farina di mandorla
2 albumi d’uovo
50 gr di mandorle sgusciate
30 gr di granella di zucchero
INGREDIENTI PER LA FARCITURA
1 arancia
130 gr di zucchero
80 gr di farina
2 tuorli d’uovo
350 gr di latte
2 cucchiai di liquore
PROCEDIMENTO
1° IMPASTO
Mettere nel boccale il latte, il lievito 10 gr di zucchero, 40 gr di farina manitoba 45 sec. 50° vel. 4. Lasciare lievitare nel boccale per 30 min. con il tappo misurino.
2° IMPASTO
Aggiungere 100 gr di farina manitoba e 130 gr di acqua tiepida 30 sec. vel. 6 e lasciare lievitare l’impasto altri 40 min. col tappo misurino.
3° IMPASTO
Aggiungere altri 100 gr. di farina manitoba, 20 gr di zucchero e 20 gr di burro fuso freddo 30 sec- vel. 6 e lasciare lievitare ancora 1 ora.
4° IMPASTO
Aggiungere 210 gr di farina manitoba, le uova, 80 gr di burro, 2 pizzichi di sale, 110 gr di zucchero, la buccia grattugiata dell’arancio 30 sec. vel. 6 più’ 50 sec. vel spiga. Se necessario aiutare la lavorazione spatolando. Mettere l’impasto in uno stampo per colombe imburrato e infarinato. Lasciare lievitare l’impasto altre 2 ore.
LA GLASSA
Mettere nel boccale 200 gr di zucchero e gli albumi d’uovo 40 sec. vel.6. Stendere la glassa ottenuta sulla colomba e distribuire sopra la frutta secca ( mandorle e pinoli) e spargere la granella di zucchero. Infornare a 160° per circa 40 min. CONTROLLATE CON LO STUZZICADENTE LA COTTURA COL VOSTRO FORNO.
LA FARCITURA
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale escluso il liquore, unire anche la buccia grattugiata delle arance ed il succo 7 min. 80° vel. 4. Quando la crema sarà’ fredda aggiungere il liquore e mescolare bene. Mettere la crema nella sac a poche con un lungo beccuccio e iniettare la crema in molti punti della colomba.