CRESPELLE RICOTTA E SPINACI

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RICETTA DI “ASANTORO“

INGREDIENTI

Crespelle:
4 uova
250 g.latte
70 g.farina
20 g.burro
sale

Ripieno:
70 g.spinaci surgelati
250 g.ricotta vaccina
60 g.taleggio
sale
noce moscata

Besciamella:
150 g.latte
10 g.burro
10 g.farina
sale

PROCEDIMENTO

Preparare le crespelle frullando gli ingredienti  per 30 sec. vel.5.Cuocere in padella imburrata ,rigirandole. Si otterranno 5 crespelle abbastanza grandi e dividerle a metà.

Lessare gli spinaci in un pentolino in acqua salata e strizzarli, metterli nel  con la ricotta, il taleggio. sale e noce moscata e amalgamare per 15 sec. vel.3.

Riempire le mezze crespelle con questo ripieno, arrotolarle e disporle in una pirofila.

Senza pulire il boccale, mettere gli ingredienti per la besciamella, 5 minuti a 90° vel.2.

Appena è pronta, versare la salsa sulle crespelle e infornare a 180° per 15 minuti.

 

CRESPELLE VERZA E SPECK bimby

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besciamella, CRESPELLE, SALSE E CONSERVE, speck, verza

INGREDIENTI

PER LA BESCIAMELLA
500 gr di latte
30 gr di burro
50 gr di farina
mezzo cucchiaino di sale
noce moscata
PER IL RIPIENO
100 gr di speck
50 gr di pancetta
1 scalogno
3 foglie di salvia
300 gr di verza
50 gr di parmigiano
30 gr di olio d’oliva
sale e pepe
PER LE CRESPELLE
250 gr di latte
100 gr di farina
20 gr di burro
4 uova
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

PER LA BESCIAMELLA

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 7 min. 90° vel. 4. Mettere di lato.

Preparare le crespelle inserendo tutti gli ingredienti nel boccale e frullare 45 sec. vel. 5 e lasciare riposare una mezz’oretta.

PER IL RIPIENO

Tagliare a listelle sottili la verza e lavarla e tagliare lo speck a pezzetti e mettere di lato. Mettere nel boccale l’olio, la pancetta e la cipolla 3 min. 100° vel 4. Aggiungere la verza,la salvia, il sale e il pepe e cuocere 10 min. 100°  vel. 1. Aggiungere mezza tazzina di vino bianco e continuare la cottura altri 15 min. 100°  vel. 1 senza tappo per lasciar evaporare il brodino che crea la verza. Controllare di sale. Togliere dal boccale e lasciare raffreddare.

Dopo aver preparato le crespelle mettere sulla sua metà un po’ di verza prendendola con lo scolapasta per essere certi che siano piuttosto asciutte e aggiungere sopra un po di parmigiano e dei pezzetti di speck. Chiudere arrotolando o piegare in 4 e mettere in una teglia dove avrete messo un po di besciamella. Non appena avrete finito di preparare tutte le crespelle passate sopra la besciamella con un cucchiaio  fino a ricoprirle e adagiarci sopra gli altri pezzetti di speck. Infornare per 15/20 min a 200° facendo il grill per gli ultimi 5 min. Servire calde.

CON QUESTE DOSI OTTENIAMO 6 CRESPELLE

I VERI ARANCINI SICILIANI: al ragu’,al burro,al pistacchio

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arancino, besciamella, pistacchio, ragu', SALSE E CONSERVE, sicilia

PER IL RISO
500 gr di riso
1 lt di acqua
80 gr di burro morbido
10 cl di vino bianco
1 cucchiaio di dado bimby
1 bustina di zafferano
sale q.b.
PER LA PASTELLA
4 dl di acqua
200 g di farina 00
PER IL RIPIENO AL RAGU’
ragu’
mozzarella a cubetti
PER IL RIPIENO AL BURRO
400 gr di besciamella
250 gr di prosciutto cotto a dadini
250 gr di scamorza
sale,pepe,noce moscata
PER IL RIPIENO AI PISTACCHI
200 g di besciamella
50 g di pistacchi macinati
150 g di mozzarella
200 g di prosciutto cotto
20 g di pistacchi tritati
sale e pepe bianco.

PRIMO CONSIGLIO PER GLI ARANCINI AL RAGU’: è preferibile utilizzare il ragu’ fatto il giorno prima e conservato in frigo, questo perche’ il macinato assorbirà il sugo e sara’ piu’ compatto e perfetto per realizzare gli arancini). Idem per il riso, meglio prepararlo il giorno prima o la mattina per la sera seguendo un piccolo accorgimento nella realizzazione, questo permetterà al riso di non amalgamarsi e di mantenere intatti i chicchi.

Preparate il ragu’ col bimby come di consueto ( la tradizione dice di inserire anche i piselli insieme al macinato e alla passata).

PER IL RISO

Mettere nel boccale il burro 3 min. vel 4 100°.Mettete la farfalla(oppure azionate  ) e versate il riso 1 minuto a 100° velocità 1, poi versate il vino, 1 altro minuto sempre a 100° velocità 1. Aggiungere l’acqua (lasciandone un pochino per la fine cottura), il cucchiaio di dado e fate cuocere per 15 minuti a 100° velocità 1. Quando sarà quasi cotto, circa un paio di minuti prima, versate l’acqua messa da parte e lo zafferano. LASCIARE RAFFREDDARE.

PER LA PASTELLA

Mettere in una terrina acqua e farina e con le mani amalgamate tutto fino a ottenere una pastella cremosa. ( piu’ liquida che cremosa)

PASSIAMO ALLA REALIZZAZIONE DELL’ARANCINO AL RAGU’

Mettere nelle mani una piccola quantità di riso, schiacciarla per appiattirla sul palmo del amano e mettere un po’ di ragu’, un paio di dadini di mozzarella e chiudere con un altro po’ di riso fino a formare una palla. Mettersi nelle mani un po di pastella e ricoprire tutto l’arancino, passare nel pan grattato e friggere in olio bollente a fuoco lento.

ALTERNATIVA ARANCINI AL BURRO

In una terrina amalgamare la besciamella, il prosciutto e il formaggio e procedere nello stesso modo di quelli al ragu’

ALTERNATIVA ARANCINI AL PISTACCHIO

In una terrina amalgamare la besciamella, il formaggio e il proscitto a dadini e i pistacchi macinati. Quando si crea l’arancino si mette un po di questo composto al centro e si aggiunge un po di pistacchiotritato grossolanamente, e si chiude. Se volete quando passate l’arancino nel pan grattato, potete aggiungere anche un po di pistacchio macinato e girate bene.