CROSTATA DI FRUTTA FRESCA

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INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA

300 gr. farina 00
125 gr. burro
100 gr. zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 bustina vanillina
1 pizzico sale

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA

500 gr di latte intero ( mi raccomando INTERO)
100 gr di zucchero
5 tuorli d’uovo
25 gr di maizena
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
se vi piace una grattugiata di scorza di limone

INGREDIENTI PER LA GELATINA

3 fogli di colla di pesce o gelatina in fogli

due dita di acqua fredda

PROCEDIMENTO PER LA PASTA FROLLA

Versate nel boccale la farina, lo zucchero, il burro, l’uovo e il tuorlo ed infine il pizzico di sale e fate andare il bimby per circa 30 secondi a velocità 7.
Una volta fatto togliete l’impasto dal bimby e avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti e lasciatelo in frigo per una ventina di minuti.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA

Versare nel boccale tutti gli ingredienti indicati e mettere la temperatura a 90° per 7 minuti velocità 4. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare

PER LA GELATINA

Lasciare a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 15 min, mettere nel pentolino con un po d’acqua e far sciogliere a fuoco medio girando con un mestolo di legno fino a che non vedrete i fogli di gelatina sciolti. Con un pennello passare la gelatina tiepida sulla torta

QUANDO LA FROLLA CON LA CREMA SARANNO FREDDE, COSPARGERE IN MODO UNIFORME LA CREMA NELLA CROSTATA E INZIATE A TAGLIARE LA FRUTTA CHE PREFERITE PER GUARNIRE LA TORTA. DOPO UNA VENTINA DI MINUTI CHE LA FRUTTA E’ BEN ASSESTATA RICOPRIRE DI GELATINA E LASCIARE RAPPRENDERE IN FRIGO UN’ORETTA.

BARRETTE BICOLORE DI RISO SOFFIATO

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INGREDIENTI

Per la parte bianca:
100 gr di cioccolato bianco
20 gr di miele
20 gr di burro
50 gr di riso soffiato bianco
Per la parte nera:
150 gr di cioccolato al latte
30 gr di miele
20 gr di burro
50 gr di riso soffiato al cioccolato

PROCEDIMENTO

Mettere nel boccale il burro e sciogliere 3 min. 90° vel. 1. Aggiungere il miele e il cioccolato bianco a pezzi e sciogliere 10 min. 90° vel. 1. Unire il riso soffiato bianco e amalgamare 1 min.  , vel. .

Versare questo composto in un vassoio non molto grande foderato di carta da forno bagnata e strizzata, spalmare bene in modo uniforme mantenendo 1 cm di spessore.

Nel boccale ( senza lavarlo) mettere di nuovo il burro 3 min. 90° vel. 1. Aggiungere il miele e il cioccolato al latte e sciogliere 10 min. 100° vel. 1. Unire il riso soffiato al cioccolato e amalgamare 1 min.  vel. . Mettere questo composto in un secondo recipiente sempre con carta da forno bagnata e strizzata, livellare e lasciare rapprendere qualche minuto.

Dopodiche’ capovolgete il composto nero sul composto di cioccolato bianco e mettere in frigo una mezz’oretta per solidificare un po’. Tagliare dei rettangoli e servire

OTTIME PER LA COLAZIONE O LA MERENDA

( io mi sono accorta dopo di aver finito il riso soffiato bianco e quindi ho usato x entrambe quello al al cioccolato e il risultato non ha il vero contrasto tra lo strato bianco e quello nero, ma seguendo la ricetta viene esattamente di due colori )

MELE DI VENERE

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INGREDIENTI

4 mele gialle
100 gr di riso venere cotto
40 gr di burro
3 cucchiai di zucchero
cannella
maraschino o grappa

PROCEDIMENTO

Prendiamo le mele e dopo averle lavate e asciugate capovolgiamole e dalla parte di sotto della mela togliamo il torsolo e una parte della polpa della mela. Mettere nel boccale i pezzettini di mela che abbiamo tolto con il liquore e 2 cucchiai di zucchero e amalgamiamo 1 min e 30 a 50° vel. 1. Aggiungiamo i 100 gr di riso venere e aggiungere una spolverata di cannella. Amalgamare 1 min. vel  e . Versare il composto dentro la mela e cospargiamo con 1 cucchiaio di zucchero e i 40 gr di burro fuso. Infornare per 20/30 min a 180°.

Servire calde o tiepide spolverando sopra un po di zucchero a velo.

 

RISO VENERE AL GORGONZOLA E SPECK

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Il riso venere, è un tipo di riso nero naturale considerato fin da tempi antichi il CIBO PREDILETTO DEGLI IMPERATORI. Al di la’ del suo odore inebriante, ha la particolarità del gusto che è tra i piu’ versatili in assoluto. 

Io con la stessa cottura del riso ho realizzato un primo e un dessert.

 

INGREDIENTI

200 gr di riso venere
1 cipollotto
50 gr di pancetta o speck
100 gr di gorgonzola
40 gr di burro

PROCEDIMENTO

Possiamo cuocere il riso sia nella pentola che nel nostro bimby. Tritare un cipollotto 10 sec. vel 7. Aggiungere 20 gr di burro e inserire la pancetta a cubetti o lo speck e soffriggere 3 min. 100° vel.1. mettere di lato e cuociamo il riso versando 1000 gr di acqua nel boccale e portare a ebollizione 12 min. 100 ° vel.1. Aggiungere un cucchiaino scarso di sale e versare i 300 gr di riso venere e cuocere 40 min. 100°,  , vel . Controllare la cottura e scolare. ( io l’ho cotto col bimby ma poi ci ho impiegato un po a farlo tornare lucido, comunque la cottura del riso non rovina il boccale).

In una terrina versiamo i 200 gr di riso venere, aggiungiamo il soffritto preparato in precedenza e aggiungiamo i restanti 20 gr di burro e i pezzetti di gorgonzola. Amalgamare bene e servire.

FIORI SPUMOSI AL LIMONE

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Ricetta originaria di “CIGIA” a cui ho apportato alcune modifiche

INGREDIENTI

4 uova (tuorli e albumi separati)
120 g di farina 00
130 g di zucchero
70 g di burro fuso
3 cucchiaini rasi di lievito in polvere
1 pizzico di sale da aggiungere al montaggio degli albumi
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
120 ml di succo di limone (2 o 3 limoni)
la scorza grattugiata di 1 limone grande (o 2 piccoli)
zucchero a velo per spolverare

PROCEDIMENTO

Fondere il burro a bagnomaria e farlo intiepidire. Nel frattempo montare tuorli e zucchero inserendo la farfalla e impostare 7 min 37° vel 4. Aggiungere il burro fuso freddo, la scorza grattuggiata dei 2 limoni e il succo di limone: 1 min vel 3 – dopo circa 30 sec. fermare il bimby e inserire la farina, il lievito e il bicarbonato e continuare per gli altri 30 sec. A questo punto, amalgamate delicatamente gli albumi montati a neve con l’aggiunta di un pizzico di sale con una frusta elettrica in una terrina, non appena saranno pronti versarli nel boccale insieme agli altri ingredienti e mandare qualche secondo a vel. 3 per amalgamare tutto.Versate tutto in una tortiera imburrata e infornate nel forno già caldo a 180° per 30 min. ( io uso il forno ventilato quindi regolatevi col vs forno).Passato questo tempo, aprite un po’ il forno e, dopo 5 min, apritelo del tutto ma tiratela fuori solo dopo altri 10 min. e aspettate che si raffreddi. Non appena sarà’ fredda spolverare con zucchero a velo, prendere una formina a forma di fiore e ritagliare la torta, ogni fiore ponetelo in un piroettino, rispolverare con zucchero a velo e servire.

( lasciare la farfalla fino alla fine della lavorazione)

 risultato dell’impasto, la consistenza sarà’ come una crema

CRESPELLE RICOTTA E SPINACI

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RICETTA DI “ASANTORO“

INGREDIENTI

Crespelle:
4 uova
250 g.latte
70 g.farina
20 g.burro
sale

Ripieno:
70 g.spinaci surgelati
250 g.ricotta vaccina
60 g.taleggio
sale
noce moscata

Besciamella:
150 g.latte
10 g.burro
10 g.farina
sale

PROCEDIMENTO

Preparare le crespelle frullando gli ingredienti  per 30 sec. vel.5.Cuocere in padella imburrata ,rigirandole. Si otterranno 5 crespelle abbastanza grandi e dividerle a metà.

Lessare gli spinaci in un pentolino in acqua salata e strizzarli, metterli nel  con la ricotta, il taleggio. sale e noce moscata e amalgamare per 15 sec. vel.3.

Riempire le mezze crespelle con questo ripieno, arrotolarle e disporle in una pirofila.

Senza pulire il boccale, mettere gli ingredienti per la besciamella, 5 minuti a 90° vel.2.

Appena è pronta, versare la salsa sulle crespelle e infornare a 180° per 15 minuti.

 

BURRO AROMATIZZATO

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INGREDIENTI

200 gr di burro oppure 500 gr di panna fresca e 100 gr di acqua fredda
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di basilico
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di salvia e rosmarino
20 ml di olio d’oliva
mezzo cucchiaino di pepe
sale a piacere

PROCEDIMENTO

Potete preparare il burro come da libro base oppure utilizzare il burro confezionato di buona qualità.

Mettere nel boccale tutte le erbe aromatiche con i 20 gr di olio d’oliva e tritare finemente 10 sec. vel. 7. radunare con la spatola le erbe sul fondo del boccale e aggiungere il burro a tocchetti, possibilmente a temperatura ambiente per “aiutare” il bimby, e amalgamare il tutto 10 sec. vel. 7. Controllate la consistenza se non si è amalgamato tutto bene proseguire altri 10 sec. vel. 7. Togliere il burro e metterlo nella carta stagnola formando un salame o metterlo in un contenitore e lasciare raffreddare in frigo. Io il sale non lo metto ma eventualmente lo aggiungo in base a cio’ che devo preparare.

COME UTILIZZARE IL BURRO

Potete utilizzare questo burro dal gusto inconfondibile per insaporire o guarnire dei crostini, delle tartine accompagnandole con fettine di salmone affumicato, caviale, pate’ di olive, fettine di speck. Ma è anche ottimo per condire la semplicissima pasta o ravioli al burro. E’ un validissimo alleato per preparare degli antipasti anche all’ultimo minuto

 

PATATE DUCHESSE bimby

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burro, noce moscata, nonsolobimby, patate, patate duchesse, prosciutto, ricette fotografate bimby, sac a poche, uova

INGREDIENTI

500 gr di patate tagliate a tocchetti

50 gr di burro

2 rossi d’uovo

qualche fetta di prosciutto cotto a pezzetti

30 gr di parmigiano

sale, pepe e noce moscata a piacere

PROCEDIMENTO

Dopo aver tagliato a tocchetti le patate metterle nel cestello e inserire nel boccale con 1 lt di acqua , mettere il cestello e cuocere 30 min 100° vel 1. Controllare la cottura con una forchetta ( dipende dalle patate). Se non sono cotte svuotare il cestello nel boccale e lasciare cuocere ancora 15 min, 100° antiorario vel. 1.

Svuotare il boccale e metterci la farfalla, versare le patate e aggiungere il burro 30 sec. vel 3 e poi 5 min. vel. 3 a 90°. Aggiungere i rossi d’uovo,il prosciutto, grana, sale, pepe e noce moscata e mandiamo a vel 3, per 30 sec.

L’impasto è pronto, lasciare raffreddare un po e metterlo in una sac a poche col beccuccio largo a stella. Imburrare bene una teglia e creare le forme. Infornare per 20 min a 180° e poi qualche minuto di grill.

 

ORANGE CURD bimby

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INGREDIENTI

PER 700 GR DI ORANGE CURD
4 arance biologiche (succo e scorze grattugiate)
4 uova grandi
4 tuorli d’uovo grandi
200 gr di burro
300 gr di zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Lavare e asciugare bene le arance. Prepariamo ora tutti gli ingredienti:

-grattugiare a trama spessa le bucce di arancio

-ora spremere le arance e mettere il succo in una terrina

Mettere nel boccale il burro a pezzetti e sciogliere 3 min. 37° vel.1 e poi 3 min. vel.1 50°. Aggiungere ora il composto di uova e zucchero e poi la buccia grattugiata, frullare 10 sec. vel 5, giusto per far mescolare bene le uova con lo zucchero e non lasciare grumi. Ora cuocere 40 min. 100° vel.1. troverete una crema che sembrera’ sul liquido in realta’ appena raffredda qualche minuto inizia a solidificare e diventare una crema densa. Travasare in un vasetto quando è ancora calda chiudere e capovolgere. Quando sara’ completamente fredda mettere in frigo dove si conservera’ bene alcune settimane.

QUESTA RICETTA E’ DI ORIGINE ANGLOSASSONE E HA UN SAPORE MOLTO PARTICOLARE, ASSOMIGLIA A QUELLO DELLE MERENDINE RICOPERTE DI CIOCCOLATO AL GUSTO DI ARANCIA.( famosissime). E’ OTTIMA PER FARCIRE LE TORTE,PER INSAPORIRE DEI BISCOTTI COME GUARNIZIONE, O SEMPLICEMENTE DA SPALMARE SU UNA FETTA BICOTTATA O DI PANE. LA STESSA RICETTA SI PUO’ REALIZZARE CON I LIMONI ( LENON CURD)

    

BIGNE’ o BOCCONCINI

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INGREDIENTI

PER L’IMPASTO:
150 gr. farina 00
100 gr. burro morbido
4 uova
250 gr. acqua
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Inserire nel boccale acqua, sale e burro: 5 min. 100° vel. 1. Al termine aggiungere dal foro del coperchio, la farina: 20 sec. vel. 4. Cuocere: 6 min. 90° vel. 3. Togliere dal boccale e lasciare raffreddare bene l’impasto. Reinserire l’impasto una volta freddo nel boccale e Unire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4, le uova una per volta: 30 sec. vel. 6. Con una sac a poche, fare dei cerchi.( VEDERE FOTO SUCCESSIVA) Accendere il forno a 200° C, ed infornare per circa 40 min. Usciti dal forno sgonfieranno un po’, lasciare raffreddare e FARCIRE