BIGNE’ ALLA MOUSSE DI TONNO

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INGREDIENTI

PER I BIGNE’
150 gr. farina 00
100 gr. burro morbido
4 uova
250 gr. acqua
1 pizzico di sale

PER LA MOUSSE
2 scatolette di tonno al naturale
un ciuffo di erba cipollina
le calotte dei bignè’
50 gr di formaggio sfaldabile: ( io ho usato la crescenza )
10 capperi

PROCEDIMENTO

Inserire nel boccale acqua, sale e burro: 5 min. 100° vel. 1. Al termine aggiungere dal foro del coperchio, la farina: 20 sec. vel. 4. Togliere dal boccale e lasciare raffreddare bene l’impasto. Reinserire l’impasto una volta freddo nel boccale e unire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4, le uova una per volta: 30 sec. vel. 6. Con una sac a poche, fare dei cerchi.( VEDERE FOTO ) Accendere il forno a 200° C, ed infornare per circa 40 min.

Dopo aver preparato i bigne’ lasciarli raffreddare bene ( io li preparo sempre il giorno prima ), tagliare a metà le calotte e metterle di lato.

Mettere nel boccale l’erba cipollina e il tonno sgocciolato,i capperi e le calotte dei bigne’ e frullare tutto 20 sec. vel 6. Aggiungere il formaggio spalmabile e amalgamare tutto 20 sec. vel. 6.

Mettere il composto nella sac a poche e riempire i bigne’ e decorare a piacere con pezzettini di olive nere o peperoni tagliati a julienne molto sottili

LA QUANTITA’ DEI BIGNE’ CON QUESTA DOSE E’ INDICATIVA PERCHE’ DIPENDE DALLA GRANDEZZA , IO NON LI FACCIO MAI TROPPO GRANDI PER POTERLI FARCIRE CON DUE MOUSSE DIVERSE

POLPETTE AI CARCIOFI

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INGREDIENTI

1 limone
6 cuori di carciofi freschi
(o 350 gr. di cuori di carciofi surgelati)
100 gr. di lattuga
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipollotto bianco
30 gr. di olio EVO
50 gr. di vino bianco secco
100 gr. di parmigiano grattugiato
20 gr.di pangrattato
1 tuorlo
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire e mettere in acqua e limone i cuori di carciofi freschi (se sono surgelati, farli scongelare bene), lavare le foglie di lattuga e asciugarle.

Tritare il prezzemolo: 5 sec./vel. 8 e mettere da parte.

Tritare il cipollotto: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l’olio, l’aglio a piacere e i cuori di carciofo tagliati a spicchi: 5 min./100°//vel.1

Versare il vino bianco e continuare la cottura: 15 min./Varoma//vel. 1

Unire il prezzemolo tritato e la lattuga tagliata a listarelle: 3 min./Varoma//Vel. 1.

Fare raffreddare il composto e frullare: 30 sec./vel. 7-8. Riunire sul fondo e aggiungere 80 gr. di parmigiano, il pangrattato, il tuorlo, sale e pepe: 30 sec.//vel. 4.

Formare con il composto (risulta piuttosto molle) delle polpettine, passarle nel parmigiano rimasto (io ho passato nel parmigiano solo alcune polpettine, le rimanenti le ho passate nel pangrattato. Sia perchè più facilmente lavorabili, sia per questione di gusti e di presentazione) e sistemarle in una pirofila leggermente oliata.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20-25 minuti.

Tratta da Noi…Voi…Bimby – Marzo 2011

POLPETTE GRECHE

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INGREDIENTI

150 gr di formaggio greco feta
1 uovo
50 gr di pane raffermo
un ciuffo di prezzemolo
10 mandorle bianche pelate
3 cucchiaini colmi di marmellata di pomodori verdi bimby ( in alternativa il miele)
pane grattato aromatizzato bimby

PROCEDIMENTO

Mettere nel boccale il formaggio sbriciolandolo con le mani, il pane raffermo (meglio piu’ mollica), il prezzemolo, l’uovo, le mandorle e la marmellata di pomodori verdi. tritare il tutto 5 sec. vel 7. Togliere l’impasto ricavato dal boccale e formare delle polpettine che farete rotolare nel pan grattato.

In una padella con olio bollente friggere le polpettine ( o in alternativa infornare) e servire tiepide con del miele.