GELATO AL PISTACCHIO

Tag

bimby, freezer, gelato al pistacchio, gelato bimby, glucosio, latte, nonsolobimby, pistacchio, ricette fotografate bimby, uova, zucchero

INGREDIENTI 

80 gr di pistacchi non salati (meglio se di Bronte) + quelli per decorare
330 gr di latte intero + 1 cucchiaio
1 bustina di vanillina
1 tuorlo
70 gr di zucchero
20 gr di glucosio

PROCEDIMENTO

Mettere nel Bimby il pistacchio e polverizzare 10 sec. vel.10; aggiungere 1 cucchiaio di latte 8 secondi vel. 9. Togliere la pasta di pistacchio ottenuta e mettere da parte.Senza lavare il boccale inserire il latte, lo zucchero, il glucosio, il tuorlo , la vanillina e cuocere 7 minuti 80° vel.4. Al termine aggiungere la pasta di pistacchio e amalgamare 7/8 sec. vel. 4.

Trasferire in un contenitore basso e largo e far raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché congelare per almeno 12 ore.

Trasferire il gelato su un piano e tagliarlo con un coltello a lama larga in quadrotti che metteremo nel Bimby per mantecare 1 min. e 30 vel. da 3 a 7.

Mettere in freezer e uscire circa 15 min prima del consumo

 la crema da mettere in freezer il gelato dopo 12 ora tagliato

 il glucosio

I VERI ARANCINI SICILIANI: al ragu’,al burro,al pistacchio

Tag

arancino, besciamella, pistacchio, ragu', SALSE E CONSERVE, sicilia

PER IL RISO
500 gr di riso
1 lt di acqua
80 gr di burro morbido
10 cl di vino bianco
1 cucchiaio di dado bimby
1 bustina di zafferano
sale q.b.
PER LA PASTELLA
4 dl di acqua
200 g di farina 00
PER IL RIPIENO AL RAGU’
ragu’
mozzarella a cubetti
PER IL RIPIENO AL BURRO
400 gr di besciamella
250 gr di prosciutto cotto a dadini
250 gr di scamorza
sale,pepe,noce moscata
PER IL RIPIENO AI PISTACCHI
200 g di besciamella
50 g di pistacchi macinati
150 g di mozzarella
200 g di prosciutto cotto
20 g di pistacchi tritati
sale e pepe bianco.

PRIMO CONSIGLIO PER GLI ARANCINI AL RAGU’: è preferibile utilizzare il ragu’ fatto il giorno prima e conservato in frigo, questo perche’ il macinato assorbirà il sugo e sara’ piu’ compatto e perfetto per realizzare gli arancini). Idem per il riso, meglio prepararlo il giorno prima o la mattina per la sera seguendo un piccolo accorgimento nella realizzazione, questo permetterà al riso di non amalgamarsi e di mantenere intatti i chicchi.

Preparate il ragu’ col bimby come di consueto ( la tradizione dice di inserire anche i piselli insieme al macinato e alla passata).

PER IL RISO

Mettere nel boccale il burro 3 min. vel 4 100°.Mettete la farfalla(oppure azionate  ) e versate il riso 1 minuto a 100° velocità 1, poi versate il vino, 1 altro minuto sempre a 100° velocità 1. Aggiungere l’acqua (lasciandone un pochino per la fine cottura), il cucchiaio di dado e fate cuocere per 15 minuti a 100° velocità 1. Quando sarà quasi cotto, circa un paio di minuti prima, versate l’acqua messa da parte e lo zafferano. LASCIARE RAFFREDDARE.

PER LA PASTELLA

Mettere in una terrina acqua e farina e con le mani amalgamate tutto fino a ottenere una pastella cremosa. ( piu’ liquida che cremosa)

PASSIAMO ALLA REALIZZAZIONE DELL’ARANCINO AL RAGU’

Mettere nelle mani una piccola quantità di riso, schiacciarla per appiattirla sul palmo del amano e mettere un po’ di ragu’, un paio di dadini di mozzarella e chiudere con un altro po’ di riso fino a formare una palla. Mettersi nelle mani un po di pastella e ricoprire tutto l’arancino, passare nel pan grattato e friggere in olio bollente a fuoco lento.

ALTERNATIVA ARANCINI AL BURRO

In una terrina amalgamare la besciamella, il prosciutto e il formaggio e procedere nello stesso modo di quelli al ragu’

ALTERNATIVA ARANCINI AL PISTACCHIO

In una terrina amalgamare la besciamella, il formaggio e il proscitto a dadini e i pistacchi macinati. Quando si crea l’arancino si mette un po di questo composto al centro e si aggiunge un po di pistacchiotritato grossolanamente, e si chiude. Se volete quando passate l’arancino nel pan grattato, potete aggiungere anche un po di pistacchio macinato e girate bene.