OSSOBUCO ALLA MILANESE

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INGREDIENTI

4 ossobuchi di vitello
1 cipollotto
farina quanto basta
40 gr di olio d’oliva
10 gr di burro
100 gr vino bianco secco
sale e pepe quanto basta
50 gr di brodo 1 dose di gremolada ( trito di scorza di limone,prezzemolo e aglio)

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparate la gremolada con la scorza di un limone piccolo, prezzemolo e mezzo aglio e mettetela di lato.
Infarinare la carne da ambo i lati e scuoterla x far cadere l’eccesso di farina. Tritare la cipolla 5 SEC VEL 7. Aggiungere olio,burro e la carne e rosolare 5 MIN TEMP. VAROMA, ANTIORARIO,VELOCITA’ MESTOLO.
Girare gli ossobuchi x rosolarli da ambo i lati. Sfumare col vino e continuare la cottura x 5 MIN TEMP VAROMA,ANTIORARIO VEL MESTOLO SENZA MISURINO.
Aggiustare di sale e pepe, unire il brodo e continuare la cottura 40 MIN 100° ANTIORARIO VELOCITA’ MESTOLO con misurino chiuso.Aggiungere la gremolada e continuare la cottura 3 MIN 100° ANTIORARIO VELOCITA’ MESTOLO.

ORANGE CURD bimby

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arance, burro, marmellate bimby, orange curd bimby, ricette fotografa, SALSE E CONSERVE, tuorli, uova, zucchero

INGREDIENTI

PER 700 GR DI ORANGE CURD
4 arance biologiche (succo e scorze grattugiate)
4 uova grandi
4 tuorli d’uovo grandi
200 gr di burro
300 gr di zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Lavare e asciugare bene le arance. Prepariamo ora tutti gli ingredienti:

-grattugiare a trama spessa le bucce di arancio

-ora spremere le arance e mettere il succo in una terrina

Mettere nel boccale il burro a pezzetti e sciogliere 3 min. 37° vel.1 e poi 3 min. vel.1 50°. Aggiungere ora il composto di uova e zucchero e poi la buccia grattugiata, frullare 10 sec. vel 5, giusto per far mescolare bene le uova con lo zucchero e non lasciare grumi. Ora cuocere 40 min. 100° vel.1. troverete una crema che sembrera’ sul liquido in realta’ appena raffredda qualche minuto inizia a solidificare e diventare una crema densa. Travasare in un vasetto quando è ancora calda chiudere e capovolgere. Quando sara’ completamente fredda mettere in frigo dove si conservera’ bene alcune settimane.

QUESTA RICETTA E’ DI ORIGINE ANGLOSASSONE E HA UN SAPORE MOLTO PARTICOLARE, ASSOMIGLIA A QUELLO DELLE MERENDINE RICOPERTE DI CIOCCOLATO AL GUSTO DI ARANCIA.( famosissime). E’ OTTIMA PER FARCIRE LE TORTE,PER INSAPORIRE DEI BISCOTTI COME GUARNIZIONE, O SEMPLICEMENTE DA SPALMARE SU UNA FETTA BICOTTATA O DI PANE. LA STESSA RICETTA SI PUO’ REALIZZARE CON I LIMONI ( LENON CURD)