RISO VENERE AL GORGONZOLA E SPECK

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Il riso venere, è un tipo di riso nero naturale considerato fin da tempi antichi il CIBO PREDILETTO DEGLI IMPERATORI. Al di la’ del suo odore inebriante, ha la particolarità del gusto che è tra i piu’ versatili in assoluto. 

Io con la stessa cottura del riso ho realizzato un primo e un dessert.

 

INGREDIENTI

200 gr di riso venere
1 cipollotto
50 gr di pancetta o speck
100 gr di gorgonzola
40 gr di burro

PROCEDIMENTO

Possiamo cuocere il riso sia nella pentola che nel nostro bimby. Tritare un cipollotto 10 sec. vel 7. Aggiungere 20 gr di burro e inserire la pancetta a cubetti o lo speck e soffriggere 3 min. 100° vel.1. mettere di lato e cuociamo il riso versando 1000 gr di acqua nel boccale e portare a ebollizione 12 min. 100 ° vel.1. Aggiungere un cucchiaino scarso di sale e versare i 300 gr di riso venere e cuocere 40 min. 100°,  , vel . Controllare la cottura e scolare. ( io l’ho cotto col bimby ma poi ci ho impiegato un po a farlo tornare lucido, comunque la cottura del riso non rovina il boccale).

In una terrina versiamo i 200 gr di riso venere, aggiungiamo il soffritto preparato in precedenza e aggiungiamo i restanti 20 gr di burro e i pezzetti di gorgonzola. Amalgamare bene e servire.

CRESPELLE VERZA E SPECK bimby

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besciamella, CRESPELLE, SALSE E CONSERVE, speck, verza

INGREDIENTI

PER LA BESCIAMELLA
500 gr di latte
30 gr di burro
50 gr di farina
mezzo cucchiaino di sale
noce moscata
PER IL RIPIENO
100 gr di speck
50 gr di pancetta
1 scalogno
3 foglie di salvia
300 gr di verza
50 gr di parmigiano
30 gr di olio d’oliva
sale e pepe
PER LE CRESPELLE
250 gr di latte
100 gr di farina
20 gr di burro
4 uova
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

PER LA BESCIAMELLA

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 7 min. 90° vel. 4. Mettere di lato.

Preparare le crespelle inserendo tutti gli ingredienti nel boccale e frullare 45 sec. vel. 5 e lasciare riposare una mezz’oretta.

PER IL RIPIENO

Tagliare a listelle sottili la verza e lavarla e tagliare lo speck a pezzetti e mettere di lato. Mettere nel boccale l’olio, la pancetta e la cipolla 3 min. 100° vel 4. Aggiungere la verza,la salvia, il sale e il pepe e cuocere 10 min. 100°  vel. 1. Aggiungere mezza tazzina di vino bianco e continuare la cottura altri 15 min. 100°  vel. 1 senza tappo per lasciar evaporare il brodino che crea la verza. Controllare di sale. Togliere dal boccale e lasciare raffreddare.

Dopo aver preparato le crespelle mettere sulla sua metà un po’ di verza prendendola con lo scolapasta per essere certi che siano piuttosto asciutte e aggiungere sopra un po di parmigiano e dei pezzetti di speck. Chiudere arrotolando o piegare in 4 e mettere in una teglia dove avrete messo un po di besciamella. Non appena avrete finito di preparare tutte le crespelle passate sopra la besciamella con un cucchiaio  fino a ricoprirle e adagiarci sopra gli altri pezzetti di speck. Infornare per 15/20 min a 200° facendo il grill per gli ultimi 5 min. Servire calde.

CON QUESTE DOSI OTTENIAMO 6 CRESPELLE