CRESPELLE VERZA E SPECK bimby

Tag

besciamella, CRESPELLE, SALSE E CONSERVE, speck, verza

INGREDIENTI

PER LA BESCIAMELLA
500 gr di latte
30 gr di burro
50 gr di farina
mezzo cucchiaino di sale
noce moscata
PER IL RIPIENO
100 gr di speck
50 gr di pancetta
1 scalogno
3 foglie di salvia
300 gr di verza
50 gr di parmigiano
30 gr di olio d’oliva
sale e pepe
PER LE CRESPELLE
250 gr di latte
100 gr di farina
20 gr di burro
4 uova
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

PER LA BESCIAMELLA

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 7 min. 90° vel. 4. Mettere di lato.

Preparare le crespelle inserendo tutti gli ingredienti nel boccale e frullare 45 sec. vel. 5 e lasciare riposare una mezz’oretta.

PER IL RIPIENO

Tagliare a listelle sottili la verza e lavarla e tagliare lo speck a pezzetti e mettere di lato. Mettere nel boccale l’olio, la pancetta e la cipolla 3 min. 100° vel 4. Aggiungere la verza,la salvia, il sale e il pepe e cuocere 10 min. 100°  vel. 1. Aggiungere mezza tazzina di vino bianco e continuare la cottura altri 15 min. 100°  vel. 1 senza tappo per lasciar evaporare il brodino che crea la verza. Controllare di sale. Togliere dal boccale e lasciare raffreddare.

Dopo aver preparato le crespelle mettere sulla sua metà un po’ di verza prendendola con lo scolapasta per essere certi che siano piuttosto asciutte e aggiungere sopra un po di parmigiano e dei pezzetti di speck. Chiudere arrotolando o piegare in 4 e mettere in una teglia dove avrete messo un po di besciamella. Non appena avrete finito di preparare tutte le crespelle passate sopra la besciamella con un cucchiaio  fino a ricoprirle e adagiarci sopra gli altri pezzetti di speck. Infornare per 15/20 min a 200° facendo il grill per gli ultimi 5 min. Servire calde.

CON QUESTE DOSI OTTENIAMO 6 CRESPELLE

RAVIOLI AL VAPORE CINESI bimby

Tag

macinato, ravioli a vapore cinesi, salsa agrodolce, SALSE E CONSERVE, verza

INGREDIENTI

per la sfoglia:
250 gr. farina
110 gr. acqua
20 gr. olio EVO
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
500 gr. carne trita di suino
1 carota grande
1 porro grande
30 gr. olio EVO
sale, pepe, rosmarino
(zenzero facoltativo)
verza, salsa di soia, salsa agrodolce cinese.

PROCEDIMENTO

Impastare farina acqua olio sale 20” vel.5. Mettere da parte a riposare 30 minuti.

Tritare porro e carota tagliati a pezzi 10” vel. 5.

Aggiungere l’olio EVO e cuocere 5 min. vel2 a 100°.

Impostare una cottura a 20 minuti vel.2   temperatura Varoma e inserire dal foro del coperchio la carne trita a pezzi mentre il Bimby è in funzione. Dopo 10 minuti versare un po’ di salsa di soia e regolare di sale pere e rosmarino, raccogliere con la spatola sul fondo eventuali depositi sulle pareti del boccale. A fine cottura versare la carne in un altro contenitore in maniera che si raffreddi.

Prendere l’impasto e tirare una sfoglia sottile che taglierete a cerchi

con il cucchiaino prelevare la quantità di una noce di ripieno e porla nel centro del raviolo che verrà rinchiuso pizzicando la pasta così:

Infine inserire nel  500 gr. di acqua, oppure preparare un brodo di verdura da servire prima dei ravioli e cuocere a varoma per 15 minuti i ravioli, che verranno posti in due strati nel varoma sopra alle foglie di verza.

CUOCERLI IN 2 VOLTE ALTRIMENTI SI ATTACANO