MERINGHE BIANCHE

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Per chi ama le meringhe sicuramente è attratta dalla voglia di realizzarle, io ho provato più’ ricette ma non sempre mi hanno soddisfatta, perché’ se è vero che gli ingredienti per realizzarle sono solo due, in realtà’ non è facile crearle…soprattutto per il forno. Sul sito del Bimby ho trovato questa ricetta che ho subito provato e il risultato mi ha davvero entusiasmata tanto da riproporvela.

RICETTA DI LOLLY

INGREDIENTI

-80 gr. di albumi (3 uova) a temperatura ambiente
-230 gr. di zucchero
-un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Inserire la farfalla nel  ben pulito e asciugato,  versare tutti gli ingredienti: 10 min. – 37° – vel. 2, terminata la cottura lavorare ancora per  7 min. a vel. 2 (senza la temperatura) lasciar riposare per 8-10 min. e poi rilavorare ancora per 7 min. a vel. 2 (senza la temperatura).Fare dei mucchietti aiutandosi con  un cucchiaio o con la sac a poche e posarli sulla placca del forno ricoperta con carta,  cuocere  per 1 ora e 30 minuti in forno ventilato a 100°-120° con lo sportello appena aperto, controllando che non si scuriscano.

CIAMBELLONE ALL’ARANCIA CARAMELLATA

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INGREDIENTI

170 gr. di farina 00
100 gr. di burro morbido
100 gr. di zucchero
3 uova
il succo e la buccia grattugiata di 3 arance
1 pizzico di sale
1 yogurt
una bustina di lievito
PER LO SCIROPPO:
90 gr. di zucchero
180 gr. di succo di arancia
PER IL CARAMELLATO
2 arance
zucchero
acqua

PROCEDIMENTO

Inserire nel boccale lo zucchero, la farina e la buccia delle arance grattugiata vel. 8 per 15 sec.

Unire le uova 30 sec. vel 5, il burro morbido e il sale 30 sec. vel. 5.

Unite lo yogurt 30 sec. vel 5 e il lievito 40 sec. vel. 5.

Versate il composto in una tortiera per ciambelle imburrata e infarinata. 

Infornare per 50/60 min. a 170° ( controllate in base al vostro forno). 

Nel frattempo preparate lo sciroppo mettendo nel boccale il succo delle arance e lo zucchero, cuocete 8 min. 80° vel 3. Mettere di lato e lasciare raffreddare nel frattempo che cuoce la ciambella.

Versate lo sciroppo tiepido sulla torta (dopo 10 minuti che è uscita dal forno) lasciandola nella sua forma e facendo dei buchi con lo stuzzicadente o la punta di un coltello in modo che lo sciroppo penetri bene,metterla nel forno spento ancora caldo per 10 minuti.

Nel frattempo in una padella antiaderente mettere lo zucchero con un pochino di acqua e lasciare riscaldare a fuoco medio, tagliate un paio d’arance a fette e non appena vedrete lo zucchero nella padella che inizia a soffriggere metteteci le fette d’arancia e lasciate rosolare qualche minuto finche’ non si asciuga lo zucchero con l’acqua.

Decorare a piacere.

Stasera mi hanno regalato un sacchetto di arance di Ribera, quindi tra le piu’ succose che ci siano..e cosi ho CREATO QUESTO CIAMBELLONE .con un risultato strepitoso 

GELATO AL PISTACCHIO

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INGREDIENTI 

80 gr di pistacchi non salati (meglio se di Bronte) + quelli per decorare
330 gr di latte intero + 1 cucchiaio
1 bustina di vanillina
1 tuorlo
70 gr di zucchero
20 gr di glucosio

PROCEDIMENTO

Mettere nel Bimby il pistacchio e polverizzare 10 sec. vel.10; aggiungere 1 cucchiaio di latte 8 secondi vel. 9. Togliere la pasta di pistacchio ottenuta e mettere da parte.Senza lavare il boccale inserire il latte, lo zucchero, il glucosio, il tuorlo , la vanillina e cuocere 7 minuti 80° vel.4. Al termine aggiungere la pasta di pistacchio e amalgamare 7/8 sec. vel. 4.

Trasferire in un contenitore basso e largo e far raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché congelare per almeno 12 ore.

Trasferire il gelato su un piano e tagliarlo con un coltello a lama larga in quadrotti che metteremo nel Bimby per mantecare 1 min. e 30 vel. da 3 a 7.

Mettere in freezer e uscire circa 15 min prima del consumo

 la crema da mettere in freezer il gelato dopo 12 ora tagliato

 il glucosio

MARMELLATA DI POMODORI VERDI

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Ho scoperto questa marmellata in un negozietto che vendeva prodotti locali realizzati secondo le vecchie tradizioni, e dopo una piccola ricerca su internet ho trovato la ricetta adatta al bimby sul sito cookaround, e ho voluto provare con delle modifiche. Se si pensa ai pomodori verdi ci immaginiamo un gusto molto agro, e invece questa marmellata è davvero sensazionale perché’ è dolciastra e si accompagna benissimo con i formaggi dal gusto deciso tipo il pecorino.

INGREDIENTI

800 g di pomodori verdi

250 g di zucchero

2 limoni IL SUCCO E LE BUCCE ( prive della parte bianca)

PROCEDIMENTO

Lavare bene i pomodori, tagliarli a pezzetti e privarli dei semi, in questo modo cadrà’ anche il succo. Versare nel boccale lo zucchero e la buccia dei limoni (solo la parte gialla), e i pomodori e tritare per 30 sec vel 6-7. Cuocere 20 min temp varoma vel 1 e poi 20 min temp varoma vel 1. Togliere dal boccale e lasciare riposare 5 minuti, poi invasare, chiudere bene e capovolgere.

MELE DI VENERE

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INGREDIENTI

4 mele gialle
100 gr di riso venere cotto
40 gr di burro
3 cucchiai di zucchero
cannella
maraschino o grappa

PROCEDIMENTO

Prendiamo le mele e dopo averle lavate e asciugate capovolgiamole e dalla parte di sotto della mela togliamo il torsolo e una parte della polpa della mela. Mettere nel boccale i pezzettini di mela che abbiamo tolto con il liquore e 2 cucchiai di zucchero e amalgamiamo 1 min e 30 a 50° vel. 1. Aggiungiamo i 100 gr di riso venere e aggiungere una spolverata di cannella. Amalgamare 1 min. vel  e . Versare il composto dentro la mela e cospargiamo con 1 cucchiaio di zucchero e i 40 gr di burro fuso. Infornare per 20/30 min a 180°.

Servire calde o tiepide spolverando sopra un po di zucchero a velo.

 

FIORI SPUMOSI AL LIMONE

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Ricetta originaria di “CIGIA” a cui ho apportato alcune modifiche

INGREDIENTI

4 uova (tuorli e albumi separati)
120 g di farina 00
130 g di zucchero
70 g di burro fuso
3 cucchiaini rasi di lievito in polvere
1 pizzico di sale da aggiungere al montaggio degli albumi
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
120 ml di succo di limone (2 o 3 limoni)
la scorza grattugiata di 1 limone grande (o 2 piccoli)
zucchero a velo per spolverare

PROCEDIMENTO

Fondere il burro a bagnomaria e farlo intiepidire. Nel frattempo montare tuorli e zucchero inserendo la farfalla e impostare 7 min 37° vel 4. Aggiungere il burro fuso freddo, la scorza grattuggiata dei 2 limoni e il succo di limone: 1 min vel 3 – dopo circa 30 sec. fermare il bimby e inserire la farina, il lievito e il bicarbonato e continuare per gli altri 30 sec. A questo punto, amalgamate delicatamente gli albumi montati a neve con l’aggiunta di un pizzico di sale con una frusta elettrica in una terrina, non appena saranno pronti versarli nel boccale insieme agli altri ingredienti e mandare qualche secondo a vel. 3 per amalgamare tutto.Versate tutto in una tortiera imburrata e infornate nel forno già caldo a 180° per 30 min. ( io uso il forno ventilato quindi regolatevi col vs forno).Passato questo tempo, aprite un po’ il forno e, dopo 5 min, apritelo del tutto ma tiratela fuori solo dopo altri 10 min. e aspettate che si raffreddi. Non appena sarà’ fredda spolverare con zucchero a velo, prendere una formina a forma di fiore e ritagliare la torta, ogni fiore ponetelo in un piroettino, rispolverare con zucchero a velo e servire.

( lasciare la farfalla fino alla fine della lavorazione)

 risultato dell’impasto, la consistenza sarà’ come una crema

TIRAMISU’ AI FRUTTI DI BOSCO

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cacao, dolci, frutti di bosco, marsala, mascarpone, RICETTE FOTOGRAFATE, savoiardi, succo, tiramisu' ai frutti di bosco, tuorli d'uovo, zucchero

Arriva la primavera, e con i primi raggi di sole e il tempo più’ mite vien voglia anche di cose fresche, di qualche dolce che ci ricordi proprio l’avvicinarsi del bel tempo. E non c’è niente di meglio di un semplice ma buonissimo TIRAMISU’ AI FRUTTI DI BOSCO.

INGREDIENTI per 4 persone

• 3 uova
• 500 gr di mascarpone
• 2 cucchiai di zucchero per ogni tuorlo
• 250 ml di panna da montare
• Savoiardi
• 350 gr di frutto di bosco congelati
• Succo di frutti rossi
• 80 gr cioccolato bianco in scaglie

PROCEDIMENTO

Miscelare i frutti di bosco con 5 cucchiai di zucchero e il succo di due limoni. Lasciare macerare 1 ora. Scolare i frutti e tenere da parte il succo a cui aggiungerete il succo di frutti rossi e due cucchiai di zucchero.

Preparare la crema al mascarpone:

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi. Aggiungere il mascarpone e incorporare bene. A parte montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungere alla crema. Montare la panna in una ciotola ghiacciata. Aggiungere alla crema nella quantità desiderata miscelando dal basso verso l’alto.

Composizione:

Bagnare i savoiardi nel succo di frutti e sistemarli in una teglia adatta. Versare la crema al mascarpone e alcuni frutti. Continuare a strati. Infine coprite con crema e successivemente con frutti di bosco e scaglie di cioccolato bianco.

Sistemare in frigo per almeno 1 ora.

YOGURT CREMOSO

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fragole, latte, ricette fotografate bimby, yogurt, yogurt cremoso bimby, zucchero

RICETTA DI ” FEDERICA 76“

che dopo vari esperimenti e delusioni è riuscita a deliziarci con questa semplice ricetta di grande riuscita.

INGREDIENTI

1 litro di latte intero a lunga conservazione

1 vasetto di yogurt bianco da 150 gr

200 gr di zucchero ( facoltativo )

2 vaschette di fragole  ( facoltativo )

PROCEDIMENTO

Mettete il latte nel  con il misurino e fate bollire per 30 min, temperatura 100°, vel. 1 ( se volete lo yogurt zuccherato aggiungere 200 gr di zucchero semolato ).Lasciate che il latte si raffreddi sino al raggiungimento della temperatura di 37°.Togliete con un cucchiaio l’eventuale pannetta che si sarà formata sulla superficie e aggiungete il vasetto di yogurt naturale (tutto) e mescolate 45 sec, vel. 3 in modo che si amalgami bene con il latte.

Riscaldare col forno a microonde o nel forno se avete appena cotto qualcosa, dei vasetti con la chiusura ermetica, il vetro dei vasetti deve essere tiepido. Ora travasateci dentro lo yogurt, chiudete ermeticamente il tappo e avvolgete i vasetti nelle coperte di pile per TUTTA LA NOTTE. L’indomani mattina troverete lo yogurt abbastanza cremoso, metterlo in frigo e vedrete che dopo 2/3 ore troverete uno splendido yogurt cremoso e con un gusto eccellente

Se volete lo yogurt alla frutta, la mattina successiva riaprite i vasetti di yogurt e aggiungete pezzetti di frutta tagliati finemente, oppure mettere nel boccale 2 vaschette di fragole e frullate 1 min vel 7. In una terrina capiente versare tutto lo yogurt, aggiungere le fragole frullate e mescolare con un mestolo di legno. Rinvasate nuovamente e mettere nel frigo

dopo la cottura del latte, togliere quella pellicina che intravedete.

 yogurt alla fragola

ORANGE CURD bimby

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arance, burro, marmellate bimby, orange curd bimby, ricette fotografa, SALSE E CONSERVE, tuorli, uova, zucchero

INGREDIENTI

PER 700 GR DI ORANGE CURD
4 arance biologiche (succo e scorze grattugiate)
4 uova grandi
4 tuorli d’uovo grandi
200 gr di burro
300 gr di zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Lavare e asciugare bene le arance. Prepariamo ora tutti gli ingredienti:

-grattugiare a trama spessa le bucce di arancio

-ora spremere le arance e mettere il succo in una terrina

Mettere nel boccale il burro a pezzetti e sciogliere 3 min. 37° vel.1 e poi 3 min. vel.1 50°. Aggiungere ora il composto di uova e zucchero e poi la buccia grattugiata, frullare 10 sec. vel 5, giusto per far mescolare bene le uova con lo zucchero e non lasciare grumi. Ora cuocere 40 min. 100° vel.1. troverete una crema che sembrera’ sul liquido in realta’ appena raffredda qualche minuto inizia a solidificare e diventare una crema densa. Travasare in un vasetto quando è ancora calda chiudere e capovolgere. Quando sara’ completamente fredda mettere in frigo dove si conservera’ bene alcune settimane.

QUESTA RICETTA E’ DI ORIGINE ANGLOSASSONE E HA UN SAPORE MOLTO PARTICOLARE, ASSOMIGLIA A QUELLO DELLE MERENDINE RICOPERTE DI CIOCCOLATO AL GUSTO DI ARANCIA.( famosissime). E’ OTTIMA PER FARCIRE LE TORTE,PER INSAPORIRE DEI BISCOTTI COME GUARNIZIONE, O SEMPLICEMENTE DA SPALMARE SU UNA FETTA BICOTTATA O DI PANE. LA STESSA RICETTA SI PUO’ REALIZZARE CON I LIMONI ( LENON CURD)